お店の「看板メニュー」を支える、本物のだし。
飲食店様向け 業務用卸・PB開発
天明二年創業の鰹節屋が、プロの味作りを徹底サポート。
うどん・そば、和食、ラーメン店のオーナー様・料理人様へ。
プロの皆様、こんな味作りのお悩みはありませんか？
私たち「ちきり清水商店」には、日々多くの料理人様やオーナー様からご相談が寄せられます。
他店にない独自の味を出したい
既製品のつゆやだしでは満足できない。お店の個性を際立たせるオリジナルのブレンド出汁を作りたい。
味のブレをなくし、安定させたい
店舗展開やスタッフの入れ替わりがあっても、常に一定の高いクオリティのだしを安定して提供したい。
仕込みの時間を削減したい
だし取りにかかる膨大な手間と時間を削減しつつ、手作りと同等以上の本格的な味わいを実現したい。
ちきり清水商店がプロに選ばれる3つの理由
1. 240余年の歴史が裏付ける「本枯節」の上質な風味
焼津の地で受け継いできた伝統の手法。特に、半年以上の時間をかけてカビ付けと天日干しを繰り返す「本枯節」は、雑味が抜け、上品で奥深い旨味と豊かな香りが特徴です。高級料亭の澄んだお吸い物から、力強いうどんつゆまで、料理の格を一段階引き上げます。
2. 「お店の味」を再現するオリジナルブレンド・PB開発
鰹節、さば節、宗田鰹、昆布、椎茸、煮干しなど、厳選した素材を自在にブレンド。お店が求める理想の味を、誰でも簡単にブレなく抽出できる「業務用オリジナルだしパック」として開発・製造いたします。オペレーションの簡略化と品質の安定を両立させます。
3. 小ロットからの柔軟な対応と提案力
「まずは小ロットで試してみたい」「季節限定のメニューに合わせて出汁を変えたい」といったご要望にも柔軟にお応えします。自社工場での一貫生産により、お客様の規模感に合わせた製造が可能です。また、お店の味をご自宅で楽しめる「物販用（お土産用）だしパック・めんつゆ」のパッケージ開発も承ります。
業態別のおすすめ・導入例
うどん・そば店様
醤油の強さに負けない、パンチのある力強い出汁が必要なうどん・そば店様には、「厚削り（鰹・宗田鰹・鯖）」のブレンドが最適です。短時間で濃厚なコクと香りを引き出せる専用ブレンドをご提案します。
和食・割烹・料亭様
素材の味を活かし、雑味のない澄んだ琥珀色のだしが求められる和食店様には、「本枯節（血合い抜き）」や「花かつお」をおすすめします。上品な香りとまろやかな旨味が、お吸い物や煮物を引き立てます。
ラーメン・居酒屋様
動物系スープに魚介の風味をプラスする「魚粉（細砕）」や、お好み焼き・たこ焼き・サラダのトッピングとして香りが踊る「花かつお・糸削り」など、ジャンルを問わず味のアクセントとなる製品を幅広くご用意しています。
